1

鍋にレモン以外の合わせ酢の材料を入れてひと煮立ちさせる。 火から下ろし、いちょう切りに切ったレモンを加える。 （レモンはパイロゲンを少し加えた水に10～20分浸してから輪切りにする。）

2

白ネギは3cmの長さに切り、サラダ油をからめて直火もしくは焼き網で焦げ目を付け、 合わせ酢に漬ける。

3

サケの切り身に酒と塩をからめて10分置く。

4

水気をふき取ったサケに軽く小麦粉をつけ180℃の油で表面がうすいきつね色になるまで 揚げ、揚げたてを合わせ酢に漬ける。